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Alimentos


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Descrição Geral

Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.

Características

  • Ano: 2016
  • Autor: Margaret McWilliams
  • Idioma: Português
  • Número de Páginas: 1632
  • Acabamento: Brochura
  • Formato de Mídia: Livro impresso
  • BISAC: MED060000
  • BISAC: MED060000

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Detalhes

Marca: Manole Referência: 9788520436974